宅男宅女必备的8道简单却又美味的菜谱0

2019-05-14 22:59:43 来源: 荆州信息港

韭花玉兰炒肉筋

原料:韭菜花100克,玉兰片(笋)150克,肉筋150克,红辣椒1个

做法:

1、韭菜花洗干净摘去老茎,切成3公分段。玉兰片汆水待用。肉筋切成丝,用1茶匙生抽+1茶匙生粉码味。红辣椒切成圈。

2、热锅入油,6分热,倒入肉筋煸炒断生后,倒入红辣椒圈,再倒入韭菜花和玉兰片,炒出香味后,烹入1/2小匙盐、1小匙生抽,1小匙水,炒匀后便可上桌。

贴心建议:

1、韭菜花价格比较贵,摘除的老茎可以剁碎了做韭菜皮蛋松入馔,具体做法参见后面博文。

2、韭菜花1定要买没有开花的,这样才够嫩。

3、玉兰即笋,此为春季,春笋是应季食材,但是吃前1定要汆水煮3分钟,去掉苦涩和致敏元素。

4、肉筋是里脊肉下面的那块筋皮,如果当地没有单独卖肉筋的,可以换成腊肉或里脊肉,3层肉都可。

田园焖排骨

原料:排骨1斤,胡萝卜1根,豆角若干,甜玉米2根

调料:酱油3大匙,白糖1大匙,盐1小匙,葱段2段,桂皮1块,8角2个,香叶3片

做法:

1、胡萝卜洗干净后切成滚刀块;甜玉米去皮后切成3公分段,豆角去筋后洗干净。

2、排骨洗干净后入沸水中汆烫,待表面变色后捞起。

3、烫好的排骨用冷水冲干净后放入砂锅中,加入酱油上色后,并加入所有调味料,倒入水,以没过排骨表面为准。

4、加盖烧沸后,转成小火焖40分钟后,加入玉米焖10分钟,再加入豆角和胡萝卜块,焖10分钟便可。

焖、卤排骨的5个料理秘笈:

1、老抽不宜多。由于焖卤时间越长,肉类色彩越深,所以,老抽不宜多,否则色采太黑,不好看。用生抽2大匙,老抽1大匙(或根本不用老抽)进行搭配。

2、调味用料决定了焖卤的风味。焖卤排骨用料份量要多,这样才能让排骨在渐渐焖卤的进程中吸尽调味料的味道。调味料中还可以加入豆腐乳、洋葱、辣椒等。

3、盖紧锅盖,不让味道流失。盖紧锅盖,既可以避免水蒸气散发,带走味道,同时又可使食品在1个相对恒定的温度内烹煮,有益于食品味道溢出。我经常使用的办法是用1块湿纱布把砂锅缝堵住,效果真的很好。

双椒蒸豆腐

原料:水豆腐1块,双色剁椒各1大匙,蒸鱼豉油1大匙,葱适当,油1大匙

做法:

1、水豆腐倒入盘中,并切片,用手轻轻扒开成斜状;葱切丝后浸水待用。

2、剁椒分别倒在豆腐上,浇上蒸鱼豉油,用保鲜膜将豆腐盘包好。不要漏气。

3、蒸锅加水大火烧开后,放入豆腐盘,盖盖蒸10分钟。

4、关火后,将豆腐盘拿出,去掉保鲜膜,洒上沥干水的葱丝,烧中热油后泼上便可。

贴心建议:

1、保鲜膜1定要包好豆腐盘,不要让它漏气,否则蒸好后汤汁太多了。

2、此菜只宜用水豆腐、内酯豆腐这样细嫩的豆腐,不合适用北豆腐烹煮。

3、剁椒只用1种也能够,但不要不用。此菜就是取剁椒的味道。

4、没有蒸鱼豉油,用生抽调味也能够。但是比起蒸鱼豉油,味道还是欠缺1些。

5、上桌食前,建议用勺子将汤汁反复多次舀到豆腐上,再食用。

芹菜肉丝

原料:芹菜300克,瘦肉丝100克,蒜苗2根,口蘑4个

做法:

1、芹菜摘去叶子和根须,洗干净待用;瘦肉丝用1茶匙生抽+1茶匙生粉拌匀码味;蒜苗略拍斜切段,口蘑切片待用。

2、热锅入油,7分热后(刚要冒烟),倒入瘦肉丝大火滑炒,盛出。

3、热锅入油,6分热倒入蒜苗和芹菜段、口蘑片,大火煸炒1分钟,倒入瘦肉丝,加入适当盐、1/21小匙白糖炒匀,并准备1小匙生抽+1小匙料酒+1小匙生粉+1大匙水和匀,倒入芹菜肉丝中炒匀便可出锅。

贴心建议:

1、芹菜1定要买白杆的,而不是绿杆的。前者嫩,后者老。固然有人采取掐1下芹菜的杆部,易折断的为嫩芹菜,不容易折的为老芹菜。如果你不怕人家菜贩不饶你,也能够采取这个办法。但我多用前者。非常管用。越白的,越嫩。

2、炒芹菜建议加点蒜苗,提味。起锅前,喷点料酒,味道更好。

3、炒芹菜不要盖盖子,水也要少加,否则色彩不正,口感不脆。

4、芹菜叶不要抛弃,可以凉拌,也能够做汤。

蜜汁酱排骨

原料:熟排骨1份

调料:蜜汁排骨酱2大匙,西红柿沙司1大匙,水3大匙

做法:

1、在碗中把所有调料和匀。

2、炒锅中入底油,烧热后将调料倒入烧开,放入熟排骨,轻轻用铲子将排骨翻面,让其均匀沾裹上酱汁。

3、中火煮3⑷分钟,让排骨入味并收干酱汁。起锅时可以用烫好的青菜1起摆盘。

贴心建议:

1、煮排骨汤时要掌握好排骨的火候,不要脱骨;

2、排骨已熟了,所以翻动时要轻。

3、在酱汁中熬煮的火候,以排骨入味便可。

莲藕章鱼猪腱汤

原料:莲藕500克,干章鱼100克,猪腱肉500克

做法:

1、用水浸软干章鱼,并汆水洗干净,切条待用。

2、猪腱肉汆水3分钟后,洗干净;莲藕去皮,整节洗干净,沥干水。

3、将莲藕、章鱼、猪腱肉放入电子瓦甄中,加入适当水煲到食材酥烂,调入适当盐便可。

贴心建议:

1、不用电子瓦甄的话,就用砂锅或瓦煲,先用武火,后用文火煲两个小时,加适当食盐即成。

2、章鱼干如果切着费力,用剪刀剪成条也能够。

3、此汤品补而不燥,润而不腻,香浓可口,有补中益气、养血健骨、滋润肌肤的功效。

凉拌皮蛋

原料:松花蛋2个,生抽1大匙,醋1大匙,白糖1小匙,香油1小匙,姜半小匙,剁椒1大匙

做法:

1、皮蛋去外壳,洗干净后,用细线切成8瓣。

2、所有调味料调匀后,浇在皮蛋上,拌匀装盘便可。

贴心建议:

1、要保持切出来的皮蛋好看,有两个办法:1,用沾过水的刀切;2,用细线拉。

2、放置10分钟后再吃,入味。

南乳焖莲藕

原料:熟莲藕和猪腱肉1份,蒜蓉1/2小匙,葱段1段,姜片2片

调味料:生抽1小匙,白糖1小匙,水1/2杯(120ML),广合豆腐乳2块(捣烂成泥),香油、胡椒粉1点点

做法:

1、莲藕横切成粗片,猪腱肉切块待用。

2、烧热2大匙油,爆香蒜蓉、姜片及葱段,放入莲藕和猪腱肉爆炒透,将所有调味料(除香油、胡椒粉外)放入,炒匀后加盖焖煮片刻,至食料入味并汁浓,加入香油、胡椒粉拌炒均匀便可入盘。

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