【豉香萝卜丁】--- 婺源农家菜

2019-07-20 12:32:56 来源: 荆州信息港

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“在那遥远的家乡,有着许多许多让我垂涎的美味。从小出生在农村的我,吃着妈妈那拿手的农家菜长大,无论是萝卜还是青菜,都是那么的开胃、可口。

萝卜,虽然是廉价的食材,但它却能烹饪出千变万化的美味。其中有一道快手、开胃的豉香萝卜丁,是我喜欢的,百吃不厌。

这个菜光看着成品,就是一简单小炒,但它有一个很关键的步骤,如果舍弃,那是做不出这个味道来的。”

食材明细

主料 萝卜 3个

辅料 豆豉 适量 蒜瓣 2个 香葱 1根

配料 盐 1.5茶勺 生抽 少许 老抽 1/4茶勺 白糖 1/2茶勺 鸡精 少许 辣椒粉 少许

中辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度

豉香萝卜丁的做法步骤

1

准备好萝卜。(如果没有这个小萝卜,用大个的白萝卜也是可以的,只要不糠心)

2

准备好豆豉、香葱、蒜瓣。

3

萝卜洗干净,切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮,个人觉得不去皮的更香)

4

起锅,不要油,开中火,下入切好的萝卜丁。

5

翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,有一点焉的样子。(这一步很重要,如果省略,是做不出这个味道的)

6

锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。(这一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉)

7

转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。

8

调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀。

9

再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

10

下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。

小窍门

诗心片语:

1:如果没有这样的红皮萝卜,用普通的大白萝卜也可以。

2:切好的萝卜丁要先在无油的锅里,用中小火慢慢煸炒,炒至萝卜丁微黄,锅中也没有水份的样子。

3:在煸香豆豉和蒜末的时候,用中火,大火的话容易煸焦。

4:后面炒制的过程转大火快炒。

5:辣椒粉的量依据自己的接受程度,酌情添放。

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