葱油饼用发面还是死面葱油饼可以用高筋面粉吗

2019-06-18 12:55:03 来源: 荆州信息港

我们都知道,做葱油饼是有一定技巧的。那么葱油饼可以用高筋面粉吗葱油饼怎么做好吃?接下来和小编一起看看葱油饼的做法,希望对大家有用!

葱油饼的面要发酵吗不需要。

葱油饼制作

【主面团材料】:面粉250克,温水160克左右(此面团可以制作三份的量)

【油酥材料】:面粉25克,油50克,葱段、姜片、八角、桂皮、花椒(以及家里能找到的香料)

【配料】:香葱、盐

做法:

1.主面团中的面粉用温水揉至光滑。

2.盖湿布醒20分钟。

3.醒面的同时制作油酥:把葱姜等香料入油锅开小火,炒至香料焦黄,香味渗入油中。

4.除去油中的所有调料,稍凉后将油倒入25克面粉中,调成油酥。同时准备葱花。

5.把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。

6.在面片表面刷一层油酥,撒上适量的盐和香葱碎。

7.把面片象折扇子一样折叠起来,或宽或窄,不需要太整齐。

8.醒5分钟后,从右手端卷起,边卷边左手把面条拉伸,尽可能使卷出的圈数多些。

9.卷好后,把收尾处压在面团下面,压扁,放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。

10.把醒好的面坯擀开成大的圆片。

11.锅中涂油,放入面饼中小火煎至一面微黄,在另一表面刷油后翻面。

12.中间转动面饼使其受热均匀,每次翻面都刷少量油,这样煎出的饼会非常油润香酥。

小诀窍

1.做葱油饼的面团要揉的湿软一些比较好。

2.熬油的时候记得用小火,火大了很容易把香料熬焦。

3.喜欢吃软一点的饼,可以把饼稍微擀的厚一点。喜欢吃酥脆的可以像我一样,把饼擀的薄薄的,煎好的葱油酥饼又香又脆还酥的很。

4.记得每次翻面的时候在饼面上刷点色拉油,全程用小火,煎出来的饼油润香酥。

葱油饼可以用高筋面粉吗建议用中筋面粉或者低筋面粉。

葱油饼做法配方:中筋面粉1000克、酵母10克、泡多源15克、水500克。

工艺:将酵母用温水化开加入和面水,将泡多源拌入干面粉,然后加入和面水,和成面团,静止醒发2-8小时(根据室温,发好为止)。擀成饼,撒上细盐和熟花椒面,抹匀轻压,淋上油,刮均匀,撒上葱花,再撒上一层薄面,卷成长条,掐成面团,擀成饼,烙熟,烙至两面金黄即可。

葱油饼用发面还是死面发面、死面都行!

烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软,及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈高,沸水量愈多,做出的产品愈软,吃起来较无劲道,且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点,所以一般烫面产品并非全部用沸水,及依所需产品的性质及软硬度,都酌量掺入部分的冷水面,来保持韧性。烫面面团,多使用中筋面粉来制作,因为中筋以上的面粉,所含蛋白质的质和量都较多,可产生足哆的面筋作为支柱,使面食软中带韧,不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做,则会因面筋不够,而使产品粘烂不爽。

一般烫面的产品,多以煎、烙的方式来制作,常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等,另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。

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